预油炸相关论文
油炸类调理肉制品因其独特的油炸风味和食用便捷的特点而受到消费者的喜爱。但其油脂含量普遍较高,易引起心脑血管等疾病,与人们追......
通过向春卷皮中添加各种疏水性和增脆性物质 ,以及在春卷皮内表面涂膜的方法改善冷冻的预油炸春卷在微波炉重制时产生的“浸湿”问......
该文在模拟体系研究基础上,研究了春卷皮脆性和水分活度、水分含量及最大抗剪 切强度的关系,确定了春卷皮具有脆性的临界水分活度......
通过向春卷皮中添加各种疏水性和增脆性物质以及在春卷皮内表面，涂膜的方法改善冷冻的预油炸春卷在微波炉重型时产生的“浸湿”问题......
本文主要对影响上浆和裹涂食品脆性的因素进行分析,并针对近年来相关上浆和裹涂食品脆性的研究进展进行归纳,借鉴国内外研究经验提......
【正】微波食品是指应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的方便食品。微......
通过对不同原料的比较,确定了微波预油炸食品裹粉的主要原料和配方.最优的裹粉组成是低筋粉:玉米粉为1:1.5,羟丙甲基纤维素(HPMC)......
采用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法（SPME）与气谱-质谱联用（GC-MS）结合提取并检测鸡肉在腌制、油炸和微波复热过程中风味物质的变化......
冷冻预油炸春卷经微波加热后,由于内部水分迁移,产品脆性下降。分别考察了钙结合11S大豆蛋白、钙结合7S大豆蛋白、钙结合大豆蛋白......
探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明：2种南极磷虾......
随着微波炉的普及、人们生活节奏的加快,以及人们对食品品质更营养、更卫生、更方便的追求,可微波预油炸食品正逐渐成为方便食品发......
本文主要针对冷冻预油炸食品经微波加热后的脆性问题展开研究,通过筛选特定的配料控制面拖食品内部的水分迁移,以期解决此类食品经......
肉串是我国传统的风味小吃,受到百姓的喜爱。家庭制作肉串的过程繁琐,费时费力;街头露天摊点加工的肉串卫生条件差,质量令人担忧;......
预油炸裹层食品因具有外酥里嫩的口感、特殊的风味、金黄的色泽以及方便制备等优点,而备受消费者喜爱,壳层品质的优良是消费者选择......
以鸡胸肉为原料，研究微波预油炸调理鸡肉制品的加工工艺和关键技术，同时，对无磷保水剂在微波预油炸制品中的开发应用和微波能强度与鸡......
