以pH值、挥发性盐基氮、菌落总数为指标确定鱼肉的成熟时间,以持水性确定鱼肉的斩拌方法.采用单因素试验,探究魔芋胶、食盐、鸡蛋......

妻为人随和爽气,极好相与,交往三个月,我就赢得“上门”的机会.那天,她在家整治了一大桌菜,有珍珠丸、烧全鱼、炸藕夹,还有香松酥......

焦湖藕夹,是我家乡孝感的传统菜之一.家乡人无论是办红白喜事,还是逢年过节时招待客人,筵席上的第一道菜多半都是这炸藕夹.rn大凡......

藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、干煸藕......

藕夹方便食品的开发是莲藕食品工业化的需要,也是传统美食传承与保护的需要。藕夹作为中国传统油炸食品,因其独特的风味特点而深得......

为研究油炸藕夹中的挥发性风味物质，采用正交试验对固相微萃取条件进行优化，并利用气质联用技术对油炸藕夹的挥发性成分进行提取和分......

藕夹又称藕合(Batter lotus root stuffed with meat),是中国传统裹面油炸食品,因其外表金黄酥脆,内部柔嫩多汁而深受人们喜爱,但......

对速冻藕夹的加工工艺进行了探讨,制成的藕夹在微波炉中加热后仍能保持酥脆....

确定了微波预油炸藕夹面拖料的主要原料和配方。最优的面拖料组成为低筋粉:玉米粉=1:1.5,HPMC含量为4%,预糊化淀粉含量10%。......