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风干禽制品是我国特有的传统腌腊肉制品,主要有风鸡、风鹅和风鸭等,在我国四川、湖南、江苏浙江等地已规模化生产。由于工艺装备的......
通过对金华火腿传统工艺过程晒后、中温发酵、高温成熟、成熟下架样品中挥发性风味物质的分析测定,研究传统工艺过程中挥发性风味......
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本文综述了肉类加工中常用的几种提高肉嫩度、加速胴体成熟的技术和方法，同时还从尸僵发生时的生化和生理变化及其肌原纤维小片的基......
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