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鸡肉肽相关论文

鸡肉肽美拉德产物的抗氧化性研究

美拉德反应是是氨基化合物和羰基化合物之间发生的非酶促反应,能生成具有较强抗氧化性的物质,但由于美拉德反应过程复杂,关于底物......

学位

鸡肉肽酶解分子量美拉德反应抗氧化性

鸡肉肽参与美拉德反应的机理及其反应产物风味特性研究

本文主要研究了鸡肉肽参与美拉德反应的特点、机理及其美拉德反应产物(MRPs)的风味特性。以鸡胸肉为原料,对木瓜蛋白酶PSM 500、风......

学位

鸡肉肽美拉德反应风味机理 13C5标记木糖

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