通过在低乳糖牛乳生产中添加复合抑制剂机进行褐变物质5-HMF的抑制。实验结果表明质量分数，12mg／kg的抗氧化剂1，0g／kg的L-半胱氨酸，0．45g......

本文研究了浓缩砀山酥梨清汁贮存褐变的动力学和贮存条件对褐变的影响。70°Brix的浓缩砀山酥梨清汁分别在4、30、37、50℃贮......

目的：研究微波辅助合成低聚蔗果糖（W—FOS）及其在合成过程中产生的5-HMF（5-hydroxymethylfurfural）抗氧化能力。方法：测定W—FOS及5-HMF......