A、B型小麦淀粉相关论文
淀粉是食品中重要的生物大分子物质,其凝胶质构特性直接关系到淀粉质食品的加工品质。小麦淀粉颗粒有两种类型,被人们称之为A型和B......
利用凝胶质构分析技术对小麦A、B型淀粉的凝胶质构特性进行了研究,结果显示,B型淀粉凝胶较A型淀粉表现出较高的弹性和较强的内聚性......
