凝胶质构特性相关论文
淀粉是食品中重要的生物大分子物质,其凝胶质构特性直接关系到淀粉质食品的加工品质。小麦淀粉颗粒有两种类型,被人们称之为A型和B......
研究了6个品种玉米淀粉的理化特性,对不同淀粉的直链淀粉含量、溶解性、透明度、冻融稳定性、糊化特性和凝胶特性进行分析。结果表......
本文通过对葛根淀粉黏糊性和凝胶质构特性的测定，以及添加剂对其黏糊性和凝胶质构特性影响的研究，为其下一步进行葛根的开发应用提供......
本文选取了5种直链淀粉含量差异较大的非糯糙米粉为原料，以凝胶质构特性、动态流变特性和热机械性质（Mixolab）为分析指标，比较5种不同......
利用凝胶质构分析技术对小麦A、B型淀粉的凝胶质构特性进行了研究,结果显示,B型淀粉凝胶较A型淀粉表现出较高的弹性和较强的内聚性......
实验采用质构仪考察了不同浓度、pH及常用添加剂对杯状栲橡实淀粉的凝胶质构特性的影响,并比较了橡实淀粉与玉米、马铃薯淀粉的差......
