混合生育酚、丁基羟基茴香醚（BHA）和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）被广泛用于人造奶油中,以保护奶油中的油脂发生氧化。本研究中,茶多......

研究乌桕脂和大豆油经酯交换反应制作人造奶油油基，反应最适条件为：乌桕脂：大豆＝３．５：１（重量比），催化剂乙醇钠用量０．１６％（按油重计），温度９６℃，时间３０min。酯交......

研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为脂肪替代品对奶油品质的影响,研究不同添加量对人造奶油的搅打起泡率、脂肪部分聚结率、触变性、质......

应用均匀设计法对人造奶油乳化条件进行了研究，经回归分析及方差分析，人造奶油的最佳乳化条件为：乳化时间 ４０ｍｉｎ，水的用量为１８％，硬脂酸单甘脂为 ......

本文对人造奶油申油脂成分的性质(熔点、碘价、反式酸含量和脂肪酸组成)进行了测定,并用差示扫描量热法(DSC)研究脂肪的熔化性质。......

利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油......

介绍了测定油脂结晶速度的方法，并指出三种牛脂：天然牛脂、分提牛脂、交酯牛脂在0℃、10℃、20℃条件下结晶速度的差异。本研究指出，......

某企业在用的由丹麦Gerstenberg&Agger公司早期生产的人造奶油加工设备的急冷机制冷系统以氨制冷为主,随着我国对安全生产和环保要......

本文阐述了以乌桕脂或制取类可可脂的副产物经科学配以米糖油、花生油、茶籽油、菜籽油等制备无氢化全植物性人造奶油、起酥油的价......

The objective of this study was to survey the fatty acid profiles of fat spreads, margarines, shortenings, vegetable fat......

确定基于葵花籽油和棕榈油硬脂制备人造奶油的方案。优化基于葵花籽油和棕榈油硬脂制备人造奶油的工艺路线。制备人造奶油的最佳工......