研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为脂肪替代品对奶油品质的影响,研究不同添加量对人造奶油的搅打起泡率、脂肪部分聚结率、触变性、质......

以浓缩乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品（Fat Replacers）,替代全脂搅拌型酸乳中25%、50%、75%、100%的脂肪。随着脂肪替代率的增......

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