为探究超声波、超高压处理对鲣鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响,提升鲣鱼的附加值,以鲣鱼肌原纤维蛋白为......

为研究冻藏时间对猪背最长肌蛋白质特性的影响,本文主要采用凝胶电泳、差示量热扫描技术分析了猪背最长肌在-18℃冻藏0 d和1、3、6......

综述了肌原纤维蛋白凝胶的定义、功能特性以及凝胶形成的机制。并简单介绍了温度、pH值、离予强度等因素对凝胶形成的影响。概述了......

肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量。现在，除了采取传统方法提高肉的质量外，基因 控、ＰＡＣＣＰ系统等一些新技术正逐渐......

从肌肉到食用肉的转化是一个复杂的过程，它导致尸体肌肉中的一系列状态大大不同于它们在活体中的状态。动物死后肌肉的嫩化与肌原纤......

Calcium hypochlorite commercially known as bleaching powder is used as a bleaching agent in shrimp processing industries......

Striated muscle tissue contains fibers with high oxidative capacity (heart muscle), higher oxidative capacity (type I an......

In this study, we tested the hypotheses that 1) diabetes-induced disturbances in cardiac my-ATPase activity would be att......