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讨论了米渣蛋白经碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L FG水解后,水解度(DH)分别为3、4、5、6、10的有限酶解米渣蛋白的乳化活性、乳化稳定性......
大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的混合物,主要包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酰乙酰胺(PE)等,由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺......
非离子表面活性剂由于具有强力渗透、分散和乳化功能,因此其与脂肪酸皂类脱墨剂复配可有效改善脱墨效率、提高脱墨浆的品质、巴克曼......
大豆蛋白乳化能力EC是大豆蛋白最重要的功能特性之一,建立一个科学合理的测试方法是十分必要的。本文根据大豆蛋白的理化特性定义了EC,并......