传统酸面团相关论文
乳酸菌的代谢活动对酸面团馒头口感和风味的形成至关重要。本研究通过采集雅安地区传统酸面团,对酸面团中的乳酸菌多样性进行分析,......
利用植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵荞麦面团制作酸面团面包,研究乳酸菌发酵使面包面团抗氧化和烘焙特性的影响。结果表明：乳酸菌发酵......
蒸蛋糕含水量高,不易贮藏。因此,筛选具有抑菌活性的乳酸菌,并将其应用于蒸蛋糕的防腐保鲜具有巨大的应用价值。采用牛津杯法初筛......
以普通小麦馒头(记为WS)和植物乳杆菌标准菌株发酵馒头(记为LPS)为对照,通过测定总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl......
通过固相微萃取和GC-MS联用技术,对山东青岛SDQ、河北邢台HBX和河南驻马店HNZ三地酸面团馒头风味物质进行检测,并研究食用碱的添加......
吐鲁番坎儿井饮用水,因其pH值在7.3—8.7之间,呈弱碱性质,故作为天然弱碱水,其自身对人体有益生作用。在用坎儿井饮用水和面制成的......
馒头是中国的传统主食之一,虽然采用传统酸面团生产馒头,馒头的口感更佳、风味浓郁且独特、相对货架期较长,但传统酸面团中微生物......
【目的】新疆传统发酵食品馕饼是维吾尔族的传统主食之一,在不同地区居住的维吾尔族家庭都具有不同的面团发酵方法。对吐鲁番托克......
以传统酸面团Sx样品为研究对象,利用宏转录组学技术解析Sx样品在发酵不同时期的优势菌种的变化、关键功能基因注释及代谢途径等。......
