低脂沙拉酱相关论文
文章回顾了低脂沙拉酱的由来,介绍了低脂沙拉酱的质构特点以及一些新型结构的低脂沙拉酱乳状液的构建,如Pickering乳状液和双重乳......
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目的:研究制作低脂素食沙拉酱的稳定体系。方法:以马铃薯全粉为基础材料,以感官评价分数和质构参数作为指标。在单因素试验的基础......
通过酶法改性提高玉米蛋白乳化性可扩大其在食品生产领域应用范围,水解后玉米蛋白可作为脂肪替代物制备低脂沙拉酱。应用碱性蛋白......
