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[目的]分析冷鲜鸭真空包装的菌群变化。[方法]真空包装冷鲜鸭不同部位制品，测定其耐藏性大小。[结果]结果表明，真空包装冷鲜鸭制品耐......
对4℃保藏的托盘包装冷鲜鸭胸肉进行细菌学检测表明，初始细菌数为1．1×10^3cfu／g，用100mg／L ClO2处理5min可减少细菌90％以上，鸭制品中......
对冷鲜鸭肉各部位进行细菌学检测表明，初始细菌数为30—1．1×10^3CFU／g，菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成，用100mg／L ClO2处理5......
