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超巴氏杀菌对牛乳酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响
以未经过热处理以及两种常用巴氏杀菌(65℃30 min、72℃15 s)处理的牛乳为对照,探究超巴氏杀菌(121℃5 s)处理对牛乳中酪蛋白微观......
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超巴氏杀菌
巴氏杀菌
酪蛋白
微观结构
凝聚性质
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