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干酪的成熟是一个缓慢而且昂贵的过程，不能完全进行预测与控制。在保持干酪的风味与质构不受影响的情况下加速干酪成熟是很有意义的......
“瓜熟蒂落”,这句成语是说瓜一旦成熟,与茎相连的“蒂”必要脱落。基于此,“蒂落”一直被习惯地看成瓜已然成熟的显著标志。然而......
本文通过对4 ℃、10 ℃、20 ℃条件下硬质干酪成熟90 d过程中干酪的成熟特性进行研究，通过测定干酪在成熟期间可溶性氮含量、微观结......
