卤煮相关论文
【目的】为阐释鸡肉卤煮过程中的风味形成规律。【方法】应用电子舌和高效液相色谱仪，联合主成分分析、聚类分析及灰色关联分析方法......
为探究不同加工工序对鸡腿品质及杂环胺形成的影响,文章选取酱卤肉制品的3种工序(卤煮、油炸-卤煮、卤煮-油炸)加工鸡腿,测定鸡腿......
目的:探析反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化,以期为扒鸡的标准化生产提供理论依据.方法:对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的稳定......
在我国北方许多地方都会见到火烧的身影。其著名者有北京的褡裢火烧和卤煮火烧、河北的白肉罩火烧和威县火烧、济南驴肉火烧等，但其......
1五香狗肉(1)备料.选用1年龄左右犬的前后腿肉及脊肉,剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块.放入水中浸泡约1小时......
一、主料及辅料配比每50千克鹌鹑，用酱油5千克、盐13．5千克，其中12．5千克用于腌制，1千克用于卤煮。糖1千克、黄酒500克、味精200克、葱1......
俗话说：“喝了狗肉汤，冬天能把棉衣当”。那各具特色的狗肉名馔香气扑鼻，令人向往一品为快。 沛县狗肉 江苏名菜，流行于苏、皖两省......
说起卤煮小肠和卤煮小肠的创始人陈玉田，“老北京”很少有人不知道的。卤煮小肠出售时人们老远就能闻到它的香味儿，人们闻香而至要一......
目的：探析反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化，以期为扒鸡的标准化生产提供理论依据。方法：对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的稳定性......
红袍猪尾（王劲松制作）猪尾经卤煮、炸制上色，再与泡椒、毛豆等合炒而成。成菜咸酸香辣，色红诱人。罐焖黄羊肉（薛铸制作）黄羊肉治净，汆水后......
以食盐为传质对象的渗透过程中时间、卤煮温度、食盐质量分数对牛肉卤煮过程食盐渗透与影响。结果表明,在卤煮温度为100℃的条件下......
一条中轴线,铺开了北京的“帝都”气度。从四九城到五环外,新与旧的冲突,雅与俗的共存,质朴与繁华的对立,都在这座城市中安然而生......
不知道为什么,大家一提起北京菜来,多半要说到豆汁和卤煮火烧上去,仿佛北京城除了提笼架鸟的小市民文化外,就没用什么别的了。所谓......
饭局最能体现中国文化的特色,注重等级与和谐的伦理型文化。这话有点玄,但好理解:《红耧梦》里就是既有等级,也有和谐,又有伦理,沾......
对鹅休闲系列熟食的加工工艺进行了研究。对关键步骤的腌制时间、卤煮工艺、烘烤温度和时间进行了确定，并对杀菌时间进行了比较研究......
一、原料配比：每50千克鹌鹑用酱油5千克、盐13.5千克（12.5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克......
通过分析反复卤煮过程扒鸡蛋白质、水分、pH、总糖、粗脂肪及脂肪酸含量，探析卤煮次数对扒鸡基本营养成分的影响。结果表明，随着卤煮......
本文通过对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的pH、蛋白质、氯化钠、水分、总糖、粗脂肪及脂肪酸含量进行分析，以期为扒鸡老汤基本营养成分形......
扒鸡的风味形成离不开盐分作用,通过对卤煮过程中卤汤损耗、鸡肉质量损耗、老汤盐含量和鸡肉盐含量的测定,在卤煮的不同时间段采用......
