发色率相关论文
[目的]研究BHA、BHT、TBHQ对腌制肉发色率及亚硝酸钠残留量的影响,为BHA、BHT、TBHQ在腌制肉中的应用提供参考.[方法]向猪肉中添加......
[目的]研究BHA、BHT、TBHQ对腌制肉发色率及亚硝酸钠残留量的影响,为BHA、BHT、TBHQ在腌制肉中的应用提供参考。[方法]向猪肉中添......
将亚硝基血红蛋白应用于灌肠加工，代替亚硝酸钠作为肉制品着色剂，对其用量与助色剂搭配、感官评定、降硝增铁效果进行了研究。研究表......
采用发酵肉传统制作工艺,考察了糖添加量、微生物接种量和发酵温度对发酵肉pH的影响,并通过正交实验得到了发酵肉传统制作工艺的最......
通过对亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量及原料肉中总色素含量与亚硝酸钠残留量及肉品发色率之问的关系的研究，对实验数据进行了......
<正> 1 染色的用水质量 以往,水质对活性染料染色的影响较大,这是众所周知的。为此,许多染色工厂按以下标准管理染色用水。 (最大......
香肠的安全可靠性越来越为人们重视，本文采用了一种新工艺，与传统工艺进行比较，结果表明新工艺发色效果良好，质地感官更佳，而且ＮａＮＯ２加入量仅......
研究以新鲜牛肉为对象,采用不同条件的呼吸式滚揉腌制技术,对比普通真空滚揉,通过对牛肉腌制过程中色泽、发色率及亚硝酸盐渗透深......
使用腌制剂、发色剂、发色剂助剂、乳酸菌等,采用先发酵后腌制的新方法进行发酵肉的制作。考察了发酵阶段中糖的添加量、微生物的......
使用腌制剂、发色剂、发色剂助剂、乳酸菌等,采用边腌制边发酵的新方法制作发酵肉,分别考察了食盐添加量、糖添加量、乳酸菌接种量......
试验通过添加抗坏血酸、α-生育酚和烟酰胺对马肉进行腌制,经滚揉和烟熏处理后测定其红度(a*)、发色率及亚硝酸钠残留量。在单因素......
