肉制品腌制时常用硝酸盐和亚硝酸盐作发色剂.但是亚硝酸盐能够和肉制品中的氨基酸反应生成有害人类健康的亚硝酸胺类化合物,使其用......

通过对试验数据的统计分析,得到肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠500mg/kg情况下亚硝酸钠残留量的预测模型:Y=12.588+0.598X1-0......

主要研究了用猪肉和鸡肉模拟腌肉制品在出品率150％情况下，通过对实验数据进行统计分析，可以得到的亚硝酸钠残留量的预测模型，分别为：Y=5......

通过对试验数据的统计分析，得到肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠500mg／kg情况下亚硝酸钠残留量的预测模型：Y=12．588＋0，598X，-0．626X，和Y......

通过对亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量及原料肉中总色素含量与亚硝酸钠残留量及肉品发色率之问的关系的研究，对实验数据进行了......

试验通过添加抗坏血酸、α-生育酚和烟酰胺对马肉进行腌制,经滚揉和烟熏处理后测定其红度(a*)、发色率及亚硝酸钠残留量。在单因素......

在亚硝酸钠添加量相同条件下,添加0.05%Vc可以明显降低亚硝酸钠残留量;在Vc添加量为0.05%且保证产品品质的条件下,采用不同添加量......