本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含......

本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含......

可可悬浮体的屈服应力是影响巧克力食品加工过程的重要流变特性。本文以叶片法和流动曲线外推法测定了可可悬浮体的屈服应力，发现前......

采用ＢｒａｂｅｎｄｅｒＲｈｅｏｔｒｏｎ流变仪及带槽测量系统，测量了不同体积分数的浓可可悬浮体（Ｉ）在６０℃下的流变特性。实验发现，Ｉ呈明显的非牛顿性，剪应力与剪切率服从Ｈｅｒｓｃｈｅｌ－Ｂｕｌｋｌｅｙ方程......

可可悬浮体的屈服应力是影响巧克力食品加工过程的重要流变特性。本文以叶片法和流动曲线外推法测定了可可悬浮体的屈服应力，发现前......