四川香肠相关论文
利用高效液相色谱,以丹磺酰氯为衍生试剂,分析了四川地区30种市售四川香肠中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量......
从四川自然发酵香肠中共分离得到242株微球菌和葡萄球菌,采用快速半定量平板方法从中筛选出了硝酸盐还原酶活性较大的株菌80株,并......
利用高效液相色谱，以丹磺酰氯为衍生试剂，分析了四川地区30种市售四川香肠中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量。......
以四川香肠为研究对象，通过对原料肉中的皮下脂肪进行不同处理，造成显著的氧化差异（P〈0．05），探究其在加工贮藏过程中水分含量、pH值，脂肪......
根据香肠与空气接触的密切程度将四川香肠分为表、中、内三层,并测定香肠在加工贮藏过程中的水分含量、水分活度、酸价、过氧化值......
应读者要求,我们从本期开始选编肉灌制品制作工艺,旨在为生产者提供技术信息,给消费者一个明白的消费,希望对读者能有帮助。......
从四川自然发酵香肠表面分离得到121株霉菌菌株,分属曲霉、青霉和毛霉,以蛋白酶、脂肪酶活性作为筛选指标,经初筛、复筛,得到一株......
四川香肠是我国传统的发酵肉制品,因其具有较高的营养价值和独特的风味而拥有较大的市场前景。生物胺是由氨基酸脱羧形成的具有生......
利用高效液相色谱,以丹磺酰氯为衍生试剂,分析了四川地区30种市售四川香肠中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量......
对四川香肠自然发酵成熟过程中的理化特性和微生物的变化规律进行了测定和分析。结果表明,四川香肠成熟过程中最低pH值在5.84左右;......
本文以四川香肠为研究对象,根据香肠与空气接触的密切程度将其分为表、中、内三层,分析香肠在加工贮藏过程中的蛋白质、脂肪、微生......
将腐生葡萄球菌S25接种到四川香肠中进行自然发酵,同时以不接菌的自然成熟香肠为对照,测定两组香肠自然成熟过程中脂肪和蛋白质含......
以四川香肠为研究对象,通过对原料肉中的皮下脂肪进行不同处理,造成显著的氧化差异(P<0.05),探究其在加工贮藏过程中水分含量、pH......
自然条件下多种微生物的共同作用是四川腊肉和香肠风味形成的重要途径。开展发酵肉制品中微生态系统的研究是改进传统发酵肉制品加......
发酵香肠是一类产量最大的发酵肉制品,其产品营养价值高、耐贮藏、有独特的风味,深受世界各国消费者的喜爱。但我国传统腊肠仍存在......
发酵香肠是目前世界上产量最大的发酵肉制品之一,营养价值高、耐贮藏、风味独特,因此深受世界各国消费者的喜爱。现代加工工艺倾向......
根据香肠与空气接触的密切程度将四川香肠分为表、中、内三层,并测定香肠在加工贮藏过程中的水分含量、水分活度、酸价、过氧化值......
采用高效液相色谱法对传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺（色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺）含量变化进行测定......
