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以大米为原料，拌入中草药，接种母曲，经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼。其成曲呈白色或淡黄色，菌丝均匀一致，无黑色，具有特......
冬季培曲前期，曲易出现升温过缓、感染毛霉等杂茵，研究通过添加鲜曲或活性干酵母和根霉菌强化接种来解决该问题。结果表明，采用1％的鲜......
大曲是浓香型白酒酿酒生产过程的糖化剂、生香剂,传统制曲生产的人工操作方式翻曲效率低、空间利用率低、劳动强度大。针对上述问......
大曲是浓香型白酒酿造过程中必不可少的糖化发酵剂,以小麦或多种粮食为主要原料,人工踩制或机械压制成砖状曲块,自然开放的条件下......
