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草鱼加热过程中肌肉蛋白质的热变性
我国淡水鱼产量占渔业总产量的40%左右,占世界淡水鱼产量的50%,但我国淡水鱼在加工上的比例远小于海水鱼,淡水鱼加工量仅占总产量......
期刊
草鱼
肌肉热变性
失水率
巴氏杀菌Vp值
过氧化物酶活性
Ca^2+-ATPase活性
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