成菜特色相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

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泡椒菜肴六款

泡红辣椒是鲜红辣椒泡制面成的。色泽鲜红，味呈咸辣，并含有其独特的泡菜酸味。在菜肴的泡制中，味、解腻的作用，是家常味型及鱼香味型的......

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泡红辣椒菜肴菜谱制法成菜特色

鸡茸蛋制作技术剖析

鸡茸蛋是典型的无锡功夫菜，其成菜特色是形似鸡蛋，光亮饱满，色泽洁白如雪，质地嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美，配以红、褐、绿“三色丝”，色泽......

期刊

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