为降低酸奶在运输及储藏期间的后酸化,采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和新霉素诱变筛选,通......

目的:利用pGhost系统构建抗后酸化保加利亚乳杆菌.方法:利用载体pGhost9:ISS1经复制型转座构建突变体,之后在pH 4.3条件下,突变细......

酸奶在储藏、销售直至食用前，由于乳酸菌仍会生长繁殖，使pH继续下降，出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降等后酸化现象。针对这......