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多年来，在国内外生产的肉制品中，亚硝酸盐或硝酸盐一直作为肉制品的腌制剂而被广泛使用。但长期食用含有亚硝酸盐的食品可引发癌症等......
目的本课题以新鲜的猪腿精瘦肉和猪背膘为原料，采用无硝的腌制方法研制儿童香肠的配方，并优化儿童香肠的关键加工工艺，对经过工艺优化......
