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全麦粉中水不溶性戊聚糖（water unetractable pentosan,WUP）含量较普通面粉高,因此WUP与面筋蛋白之间的相互作用对面团的流变性质及......

采用3个不同品种小麦粉研究小麦水不溶性戊聚糖对其面筋产率及品质的影响.结果表明:添加小麦水不溶性戊聚糖均使这3种小麦粉的面筋......

采用木聚糖酶对小麦水不溶性戊聚糖变性.将变性后的戊聚糖加入小麦粉中,采用改进的面筋测定仪研究其对面筋产率、化学成分及品质的......

采用改进的面筋测定仪系统地研究小麦水不溶性戊聚糖对面筋形成及品质的影响.结果表明:小麦水不溶性戊聚糖不仅降低面筋产率,而且......