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层酥因成品表面（或其中）布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因，是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠，受热后因品质不同形成的......
最近一段时间,有三个让厨师感兴趣的话题:卤水、火锅和开酥。卤水南北皆有,风味不同;火锅虽然以重庆为翘楚,但也分红白两派;开酥呢......
