涩味相关论文
以73份桃种质资源为试材,使用高效液相色谱(HPLC)仪测定果肉中的糖、有机酸和酚类物质含量,对不同风味等级、不同涩味等级的糖、酸......
为了探究IMP、GMP是否与EGCG及其蛋白络合物发生相互作用从而影响呈味特性,利用紫外分光光度法和荧光光谱法测定光谱的变化,结果表......
黄瓜(Cucumis sativusL.)是中国第三大栽培蔬菜，黄瓜果实风味主要由涩味物质、芳香物质、糖类、有机酸和苦味物质等决定.涩味物质作......
金秋时节,空气中弥漫着桂花的迷人香味,令人心旷神怡。桂花除了好看、好闻,也是一种极好的美食材料,可以做成桂花酒、桂花茶、桂花......
“绿健”是常德市鼎牌种苗有限公司选育的茎叶质地柔软、清爽、无涩味的茎叶用南瓜新品种，茎叶产量高，最后还可以收一批老南瓜。植株......
葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼......
1. 去血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体红血腥，可用清水反复浸漂至体白即可。 2. 去鸭腥味：除去尾部的鸭膻。体质量在500 g以内的......
人们一直热爱甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙的食物。在千万年前，甚至只是四五十年前，人们的确经常过吃糠咽菜的日子，那时，人......
我们家住在晋南，那里是个丰产柿子的地方，各种柿子产品层出不穷。不光是鲜甜的大柿子，还有酸溜溜的泡柿子、软糯的柿饼、坚韧的柿皮干......
（从左到右）Dior地中海无花果香薰蜡烛￥580/250g经法国知名香烛大师PerronRigot之手，果香浓郁，点燃后满室幽香。CireTrudonxTheBeast粉金......
菜肴制作 李纯静（营养师）辛 宝 艾，也叫艾蒿、香艾，是多年生草本或略成半灌木状植物，被称为“医草”，全草都可药用。艾味苦，性微温，有很......
干果是果实成熟后经过自然风干、晒干或者烘干，带有果肉的果品。最常见的是桂圆、荔枝干、莲子、红枣、柿饼、葡萄干等，干果含有丰富......
眼下正是柿子上市的季节，水果店、市民家中自然少不了柿子的身影。但是近日，一条关于柿子的消息也在微信和朋友圈中被广泛转发，这条消......
在加工橡子粉之前，需要选出好的橡子。如果在采摘橡子的时候，橡子是绿色，那就是没有成熟的，不能食用，因为此时的橡子含有高浓度的单宁酸......
借鉴植物化学、计算化学和味感评价的研究技术和经验,从聚酯型儿茶素的高效合成及机理研究出发,以明晰聚酯型儿茶素高效制备机理、......
对脱除富硒魔芋粉中的难闻气味和涩味进行了研究,实验表明,每3g富硒魔芋粉用150mL0.2%的柠檬酸溶液在室温(25℃)下浸泡24h,脱除难......
每到春天，大地回春，草木更生，就会带来一些人们年年期盼的美味。比如，春天的竹筍。春笋富含鲜味氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味......
骨灰级吃货。油条两股拆开,切成寸半长的小段。拌好猪肉(肥瘦各半)馅。馅中加盐、葱花、姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末,......
柿果的涩味是由于含有可溶性单宁造成的。设法使柿果与氧气隔绝,在缺氧条件下进行分子间呼吸,能产生酒精和碳酸气,可使可溶性单宁......
薄壳山核桃,又名长山核桃或美国山核桃,属胡桃科山核桃属多年生落叶乔木,原产美国和墨西哥,具有适应性强、生长迅速、材质优良、种......
我患慢性胃炎两年多，经中西医治疗基本治愈。近两个月口中苦涩味逐渐加重，清晨起床后尤其明显。取扁豆25克，大枣20克，陈皮、白芍各5克......
对脱除富硒魔芋粉中的难闻气味和涩味进行了研究,实验表明,每3g富硒魔芋粉用150mL0.2%的柠檬酸溶液在室温(25℃)下浸泡24h,脱除难......
菠菜营养丰富，但有涩味．去除的方法是：将洗好的菠菜放在开水中烫一烫，捞起再炒，即可去掉涩味。经开水烫后，菠菜中的草酸也同时被除掉。在......
吴嘉纪是清代泰州最重要的遗民诗人,他在贫苦的困境中坚守人生的底线,用一枝瘦笔书写着关于自己和下层百姓生活的“诗史”。他的诗......
药味概念应改五为七孙启明笔者曾在本刊１９９４年４期与９期上讨论过“四气”概念的划分问题，今再就“五味”概念应改为七味，略抒管见。淡味问题......
阪本四方太(1873—1917,笔名文泉子等)是一位在理论和实践两方面参与写生文运动的作家。他1907年在《杜鹃》上发表的《如梦记》,是......
“今年新上市的大米，全部批发价。”徐小姐是一名“80后”的年轻主妇，上周周末，小区附近的农贸市场来了一辆满载新大米的货车，看似“漂......
发涩的食物：未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味足食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的......
在烹调过程中一些原料中会出现膻味、臭味、涩味、臊味、腥味、土味等，这些都属于异味，异味会直接影响菜肴的滋味。怎样除去原料中的......
潮汕人以讲究儒雅见称，他们种田如绣花，连喝茶也用比大拇指大不了多少的细瓷茶杯，还讲究不能仰起脖子一口咽下去，而是小口小口吞咽，细细......
海蜇丝虽然美味，但特别难洗洗不好涩味很难祛除，影响口感。想祛除海蜇丝的涩味可在洗海蜇丝之前．先用沸水把海蜇丝冲泡一下．然后再将其......
多酚是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素、苦味和涩味成分的总称。它是通过光合作用合成的，种类多，其中还有一部分不为人所了解。......
柿子有脆柿和涩柿两种类型，脆柿可在树上成熟鲜食，涩柿难于在树上脱涩，需要采收后催熟脱涩。柿子涩味是由于含有大量的单宁细胞，刺激人......
