呈味核苷酸相关论文
本文通过理化指标分析、游离氨基酸与呈味核苷酸含量测定及电子舌、气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spect......
该研究采用高效液相色谱、电感耦合等离子发射光谱法等技术对宫保鸡丁中有机酸、呈味核苷酸及游离氨基酸等进行定性定量分析，并结合......
为改善饲喂加州鲈鱼肌肉的滋味，研究了添加干酪乳杆菌K17的饲料对加州鲈鱼肌肉滋味物质的影响。试验分为6组：（1）含1×108CFU/g干酪乳杆......
以市场上2款黑猪（HZ1、 HZ2）和2款白猪（BZ1、BZ2）通脊肉和五花肉为研究对象，对比分析其熟制后肉和汤中5’-肌苷酸、5’-腺苷酸、5’-鸟......
本文分析了新疆、北京和青海三个地区养殖虹鳟鱼背肉和腹肉中基本营养成分、呈味核苷酸、游离氨基酸和挥发性成分的不同，结果表明：青......
以四个海域中三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉为对象,采用电子舌、氨基酸自动分析法以及高效液相色谱法(high performance liquid ......
我们都知道鸡精是一种复合调味品，其配料包括鸡肉粉、鸡蛋粉、味精、核苷酸、食盐、蔬菜粉、可溶性淀粉等。好的鸡精应既有鸡的鲜味......
本试验通过比较发酵床产出猪肉与常规猪肉风味前体物的差异，研究发酵床养猪对猪肉风味的影响。随机选择6头发酵床饲养的长白肥育猪......
本文以中华绒螯蟹(简称河蟹)为实验对象，研究了同一水体盐度下(9‰)雌蟹和雄蟹在育肥阶段中基本营养组成、氨基酸组成、游离氨......
为了比较分析不同等级中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(A级:200 g;B级:150 g;C级:125 g)滋味物质的差异,利用电子舌比较分析其滋味......
凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)是中国三大养殖虾之一,具有广阔的市场前景和开发价值。凡纳滨对虾良好滋味的保存和产生是加工......
为研究热风微波联合干燥过程中南美白对虾滋味物质的变化,测定了其呈味核苷酸与游离氨基酸含量,同时根据干燥过程中虾肉水分含量计......
《中国酿造》杂志创刊于1982年2月,现由原来的国内发行改为国内外公开发行,且2000年全面改版,国际流行大16开本。她是我国具有权......
人们对于菜肴的口味要求越来越高,因此鸡肉粉、鸡精、味精、鸡粉、鸡肉精膏等以“鸡”为主的调味品,就应运而生了。随着生活水平的......
用纤维素酶酶解提取鸡腿菇中的呈味物质.以鸡腿菇中呈味核苷酸和氨基酸的提取率为指标,采用单因素和正交试验对纤维素酶法提取工艺......
本文对中华鳖的基本生化组成、氨基酸组成、质构、微细结构、呈味核苷酸、挥发性气味物质等进行分析，比较得到不同生长方式下中华鳖......
文章建立了酱油中呈味核苷酸(鸟苷酸GMP和肌苷酸IMP)含量测定的反相高效液相色谱方法.该方法中样品以甲醇脱蛋白、C18固相萃取小柱......
本研究主要研究酵母中核酸酶的性质包括最适pH和最适温度,pH稳定性和温度稳定性,金属离子和抑制剂对酵母核苷酸的作用等.通过将酵......
中国是世界上最大的肉制品生产国,近10年更以12%的速度增长,目前肉类总产量超过6000万t/年,人均年消费50kg,但加工肉制品所占比重......
2004年8月29日至30日，由中国发酵工业协会主办，上海兆光生物工程设计研究院承办，中国发酵工业协会氨基酸专业技术委员会协办的全国“......
采用高效液相色谱法（HPLC）测定了镜鲤鱼的生鲜、煮制、蒸制,三种处理方式的鱼肉中的呈味核苷酸的含量。色谱柱为UltimateAQ-C18（4.6&#......
主要研究了麦芽根中5′-磷酸二酯酶的提取方法.采用细度40目的原料,通过正交试验确定最佳提取工艺为:加水6倍,pH5.0,在4 ℃条件下......
以体积分数75％甲醇水溶液对市售酱油样品进行脱蛋白处理，采用反相高效液相色谱法测定酱油样品中3种主要呈味核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸、......
建立高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）同时测定四角蛤蜊、菲律宾蛤仔中呈味核苷酸5’-尿苷酸（5’-UMP）、......
<正> 一、前言水解植物蛋白(HVP)是用大豆蛋白及其他植物蛋白为原料,经水解作用而制的产品,其成份组成为二十余种游离氨基酸及二肽......
鸟嘌呤核苷(简称鸟苷)在医药工业上的主要用途是作为合成三氮唑核苷、无环鸟苷的中间体.大量应用于食品工业上,是作为呈味核苷酸鸟......
呈味核苷酸主要指5’-肌苷酸钠（5’-IMP）。5’-鸟苷酸钠（5，毛MP）和IMP＋GUP三种，均有强烈的鲜味，能以几何级数程度，增加食品原料及味精的鲜味......
建立了高效液相色谱法测定鸡精中呈味核苷酸含量方法。样品经水超声提取。采用液相色谱仪进行检测，色谱柱为C18色谱柱，流动相为V（甲醇......
建立反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸5’-尿苷酸二钠（5’-UMP）、5’-胞苷酸二钠（5’-CMP）、5’-鸟苷酸二钠（5’-GMP）、5’......
以鳊鱼为原料，研究了漂洗次数对鳊鱼鱼糜呈味核苷酸和游离氨基酸含量的变化，通过电子舌对鳊鱼鱼糜滋味作PCA分析，用气相质谱联用仪（GC-......
介绍了核苷酸的结构及化学本质、核苷酸的呈味作用机理,重点综述了与味精混合使用时所产生的增效效应、制备方法及呈味核苷酸在食......
呈味核苷酸的5′—肌苷酸和5′—鸟苷酸具有特殊鲜味,它们和味精配合使用,不仅使其风味更加鲜美,而且成本比单纯使用味精降低50%左......
建立了同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法。根据吸光度的加和性原理,通过联立方程求解,测定鸡汁中的谷氨酸钠和呈味......
5′-磷酸二酯酶是指能降解核糖核酸(简称RNA)为5′-核苷酸的酶。它是酶解法制造呈味核苷酸的关键酶。因此选育高产5′-磷酸二酯酶(......
<正> 呈味核苷酸的主要产品是肌苷酸(IMP)和乌苷酸(GMP),它与谷氨酸一定比例混合后能产生“相乘”效果,使鲜味提高数倍,已在食品中......
本文研究了呈味核苷酸的化学性质及特性,对其开发和生产现状作了简介,并综合概述了几种生产方法,闸明了呈味核苷酸在食品、医药及......
天然浓厚味鸡肉提取物经定向温和酶解和浓厚生香反应,富含氨基酸、呈味核苷酸等物质,以其天然、香味突出、滋味完美,具有调味和保......
在烹调中，烹饪原料受热会产生一系列的物理、化学变化，其主要体现在色、香、味、形和营养素的变化上。这些变化有些有助于提高菜肴的......
核苷酸5＇-CMP、5’-UMP、5’-GMP、5’-IMP、5’-AMP等是食品重要的鲜味物质。采用C18高效液相色谱柱，以甲醇与0．05mol／LKH2P04溶液1：1（V......
呈味核苷酸5’—IMP(肌苷酸钠)、5’—GMP(乌苷酸钠)、I+G(50%IMP+50%GMP)是制造第二代味精(超鲜味精)、第三代味精(复合调味料)的......
