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混合粉面团相关论文
小麦糊粉层饼干的研制
以小麦糊粉层粉替代部分低筋粉研制饼干,并对混合粉面团粉质特性进行测定、对饼干的感官品质进行评定。结果表明:当糊粉层粉的添加......
期刊
糊粉层
混合粉面团
粉质特性
饼干
品质特性
荞麦—小麦混合面团筋力检测评价体系构建及复合增筋剂的开发
荞麦粉蛋白质主要是由谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成,醇溶蛋白含量极少。这类蛋白质的粘性差,无面筋性,难以成团,加工性能较......
学位
荞麦粉
混合粉面团
流变学特性
增筋剂
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