湿面筋蛋白相关论文
研究冬小麦冰结构蛋白（ISP）对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响。采用差示扫描量热仪、动态流变仪、扫描电子显微镜分别研究空白湿面筋蛋......
用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量，探讨了超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制；用扫描电镜间......
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本文通过对湿面筋蛋白冷冻时间和冷藏过程中二级结构变化的检测，研究超声改善冷冻食品品质的微观作用机制。用激光显微共聚焦拉曼光......
抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs),是一类能够降低溶液冰点、修饰冰晶形态、抑制冰晶重结晶的蛋白质。独特的性质使其在冷冻食......
