冷冻面团的出现使发酵面制品的生产分成面团制作和熟制两个环节,大大提高了生产效率。冷冻面团的品质与酵母细胞抗冻能力、馒头制......

本文主要研究了从冬小麦中提取出的冰结构蛋白(Ice-structuring protein,以下简称ISP)对淀粉-水体系,水合面筋体系及酵母的冷冻保......

本论文为了提高冷冻面团的品质,主要研究冷冻保护剂包括海藻糖(Trehalose)、冰结构蛋白(Ice structuring protein)、刺槐豆胶(Locu......

随着烘焙工业中冷冻面团技术的引进和迅速发展，酵母的抗冻性作为冷冻面团的一个主要影响因素，也应该引起关注。文章综述了对冷冻面团......