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滋味形成相关论文
沱茶加工工艺技术的研究
<正> 茶作为一种饮料,其饮用价值主要体现在溶解于茶汤中滋味成分的含量与配比,各类物质以不同质量特征相互配合所引起的味觉,构成......
期刊
沱茶加工
制茶条件
滋味形成
湿热作用
干燥
永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成
通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定。结果表明,在成品豆豉......
期刊
永川豆豉
总糖
氨基酸
滋味形成
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