潮汕鱼露相关论文
鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成，在发酵过程中，蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐......
鱼露是一种以经济价值较低的鱼为原料,在高浓度盐的控制下,依靠鱼体内外各种微生物及酶的作用,进行发酵,酿制而成的传统的调味品。......
学位
用顶空法提取潮汕鱼露在发酵1年、2年、3年以及3年后保温1周时的风味成分，并利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）进行风味成分的分离与鉴定，......
