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焙烤香味相关论文
脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究—木瓜蛋白酶水解作用的影响
脱脂花生蛋白经木瓜蛋白酶水解后,其焙烤香味明显增强。用1%浓度木瓜瓜蛋白酶水解150min所得的水解产物,其游离氨基酸的含量从水解的11.24mg/g增加至73.94mg/g,提......
期刊
脱脂花生蛋白
木瓜蛋白酶
水解
焙烤香味
脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究——香味形成的条件
焙烤花生的香味与发生Maillard反应的条件如温度,时间,水分含量,pH值,葡萄糖浓度,离子强度和油脂含量等多种因素有关,其中以温度和pH值的影响最明显,时......
期刊
花生蛋白
脱脂花生蛋白
酶解产物
焙烤香味
形成
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