如皋香肠的加工１、选料及整理：鲜猪肉，肥为２０％，瘦８０％；或肥为２５％，瘦７５％。肠衣，直径为３．２－３，４厘米，长约５７厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。２、配料......

灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等，引入我国的主要是熟熏灌肠，它的加工工艺流程为：原料的选......