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以糯米和紫薯为原料,经糖化、发酵工艺进行紫薯糯米酒的酿制,对发酵工艺条件进行优化,并对其品质进行分析.分别从酒曲种类及其添加......
紫薯(Ipomoea batatas Poir),又名紫甘薯、紫肉甘薯,番薯属,含有丰富的硒和花青素。研究表明,紫薯花青素具有抗氧化、清除自由基、抗炎症......
以3种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料,运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析,并研究紫薯醪......