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在鱼丸中添加羟丙基木薯淀粉,以不添加淀粉和添加木薯原淀粉为对照和对比,用真空烘干法、核磁共振和差示扫描量热为研究方法,研究......
以羟丙基木薯淀粉为原料与正磷酸盐反应，采用超声波法工艺制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉，利用扫描电镜、红外光谱和X-衍射等手段对酯化反......
利用C—LTD80RheolabQC流变仪，研究了不同质量浓度、温度、加热时间和pH值条件下羟丙基木薯淀粉糊的流变性。结果表明：羟丙基木薯淀......
鱼丸是一种速冻食品，在长期贮存的过程中稳定性较差，容易发生脱水收缩现象，造成鱼丸变硬干裂，降低鱼丸的食用品质。变性淀粉（羟丙基木薯......
以乙醇为溶剂、木薯淀粉为原料,合成高取代度的羟丙基木薯淀粉.用正交试验探讨了各反应因素对产品取代度的影响,确定了最佳制取条......
淀粉糊流变特性是影响淀粉类食品加工品质的主要因素。利用流变仪测定了不同添加物质对羟丙基木薯淀粉流变特性的影响,结果表明：添......
