肉的保水性相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

肉的保水性相关论文

壳聚糖对肌肉保水性的影响

以猪背最长肌为原料，研究了壳聚糖涂膜处理对猪肉保水性的影响。结果表明，在一定时间内，壳聚糖涂膜处理能够显著降低猪肉的滴水损失率......

期刊

肉的保水性壳聚糖滴水损失贮存损失 muscle water holding capacity chitosan drip loss purge loss

宰后处理方式对冷却肉保水性的影响研究

为了解决冷却肉实际生产中因保水性差带来的经济损失和营养成分流失等问题,本课题从宰后处理的方式入手,对冷却肉的冷却工艺、剔骨......

学位

肉冷却肉肉的保水性剔骨工艺磷酸盐

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