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肉香气相关论文
肉酶解物组分在热反应肉香风味形成中作用及机理
本文研究添加氧化油脂进行热反应时,肉酶解物中氨基酸及不同分子量的肽组分对肉香气及滋味形成的贡献,及其他氨基酸对“半胱氨酸-......
学位
鸡肉酶解物
酶解物组分
氧化鸡脂
肉香气
滋味
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