以艾草猪肉脯(PJAW)作为研究对象,考察CaCl2对NaCl的替代比(0～40%)对PJAW色泽、水分活度、pH值与质构的影响。结果显示:CaCl2替代比......

开发低盐休闲肉制品是肉类工业的一个重要发展方向，为寻找钠盐的替代盐，本试验以艾草猪肉脯（pork jerky with argy wormwood-powder, ......