茶乳酪相关论文
茶作为在世界上消费量仅次于水的饮料,富含多种营养成分,其中绿茶中含有大量茶多酚（Tea polypheonls,TPs）,而红茶中含有大量茶黄素,......
茶叶在我国有着几千年的饮用历史，它以其丰富的营养成分、独特的风味品质、特殊的保健、药效功能而深受人们喜爱。自20世纪80年代初......
通过高效液相色谱分析发现儿茶素和咖啡碱占绿茶乳酪总质量的88%以上。以乳酪中含量最高的两种酯型儿茶素和对应的非酯型儿茶素与......
对影响菜乳酪形成的各种因素品种，萃取温度，时间，茶汤浓度，烘焙，萃取液ｐＨ等作了全面的讨论。......
研究了速溶茶加工中由于冷却过滤温度降低导致茶乳酪的形成及低温去除茶乳酪对改进产品溶解性的作用,同时探讨了茶汤中不同成分参......
茶汤沉淀（茶乳酪）现象是目前茶饮料行业中所面临的主要问题之一。对此，本文就茶乳酪的形成机理和对应解决途径进行了综述，以期为茶饮料......
茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用......
当热的茶汤冷却后,茶汤会逐渐变浑,并随着时间的延长而出现沉淀。茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题。本文论述了......
采用不同水质萃取绿茶,分析茶汤中茶多酚、咖啡碱、类黄酮、茶色素及色度指标L、a、b变化情况,并通过添加螯合剂、抗氧化剂......
对米曲霉单宁酶产酶条件进行了研究，结果表明：首先用营养较丰富的产菌培养基培养生长旺盛的菌丝体。然后再用含有诱导剂的诱导培养基......
从物理方法、化学方法和生物方法三方面全面地论述了解决茶饮料生产中的茶汤沉淀问题。...
随着市场经济的发展以及生活节奏的加快,茶饮料以其健康、自然、时尚、便捷的特点而逐渐引起人们的重视,成为近年来发展较快的健康......
对低糖冰红茶的生产工艺进行了研究,通过实验确定了其原料与原料比、原料浸提工艺和配方中各添加剂的具体配比。其最佳原料及原料......
文章论述了冷后浑研究的历史、定义、产生的原因,冷后浑研究的现状及处理方法;介绍了日本富士小山工厂茶饮料提取工艺技术,参照国......
单宁酶能水解单宁的酯键和缩酚酸键，生成没食子酸和葡萄糖；也能水解茶饮料冷却时产生沉淀(“茶乳酪”)中的化合物，广泛应用于茶饮料、......
采用茶多酚和咖啡碱模拟构建茶乳酪成因体系,通过分析溶液的透光率、粒径、沉淀量、咖啡碱和儿茶素含量的变化,综合评价茶多酚和咖......
以茶黄素和咖啡碱的相互作用来模拟茶乳酪的形成体系,通过分析其透光率、沉淀量、茶黄素和咖啡碱质量浓度的变化,研究茶黄素和咖啡......
以重庆地区18个常见茶树品种的同一等级鲜叶制作传统烘青绿茶,并加工成绿茶饮料,通过分析不同茶树品种绿茶饮料理化特性（透光率、粒......
