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菜品风味相关论文
论食用油脂对烹饪菜点的影响
食用油脂在烹饪加工过程中的作用主要表现为:增色、增香、乳化、起酥和成型。食用油脂具有营养价值,是不可缺少的传热介质。油脂在......
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食用油脂
食品原料
菜品风味
油脂与烹饪风味
油脂是原料的主要组成物质,它在烹饪中有独特作用,首先丰富了烹调方法,其次增加了原料风味,油脂性能不同所产生的风味特征也各有差......
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