菜肴造型相关论文
梅菜扣肉、香芋扣肉、盐菜扣肉等扣肉系列菜,都是下饭解馋的家常好菜.不过随着人们生活水平的提高和口味的改变,现今大家似乎对传......
有时大家会感叹一些饭店、酒家的菜肴造型之精美，味道之美妙，总是感觉这些和高昂的价格是成正比的。其实不然，只要掌握一些小窍门，自己......
菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜肴造型必须突出艺术美感的效果。菜肴的"形"与刀工有着密切的关系,刀工是决定原料的形状。......
近几年．受西餐在中国日益兴起的影响。中餐厨师在设计菜肴造型时，都多少借鉴了一些西式元素，我们以“凉拌菠菜”这道菜为例，它的原始装......
扣，一种烹调方法，也可以作为菜肴造型的一种方式。把食物半处理好后，摆入扣碗中，上笼蒸熟、蒸透，再扣至盘中．淋上酱汁。一方面通过蒸扣方......
餐饮业的快速发展,各种烹饪赛事的推动,有力地促进了冷菜造型技艺水平的发展。正确 认识冷菜造型主题鲜明、意境突出,造型规范、制......
