葡萄酒香气相关论文
酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒苹果酸乳酸发酵(MLF)中的主要微生物,糖苷物质是葡萄酒中的重要香气前体物,β-葡萄糖苷酶是......
随着葡萄酒工业的发展,在生产过程中利用橡木桶陈酿或添加橡木制品来改善和提升葡萄酒风味早已成为葡萄酒酿造的重要措施。而大量......
本研究通过气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用技术,比较不同陈酿方式对葡萄酒香气......
香气是评判葡萄酒品质的一个重要感官指标，香气物质的种类和含量对葡萄酒的风味起着决定性作用。在葡萄与葡萄酒中除了游离态香......
葡萄酒香气是葡萄酒品质的重要组成部分,也是葡萄酒感官评价的关键风味指标。生青气味是葡萄酒中常见的一类特征香气,过重的生青气......
葡萄酒的香气是决定葡萄酒质量的重要因素之一。酒酒球菌是葡萄酒生产中启动苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation,MLF）的主要乳......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
发轫于草根的民间抵抗运动,将一个原本被黑手党“教父”把持的西西里小镇,转化成了飘荡着葡萄酒香气的休闲度假胜地。在19世纪20年......
1990年加利福尼亚大学教授Ann C. Noble发明了一个复杂的用作品酒的香气轮盘。迄今为止，无论对内行还是新手，这个图表都已成为品酒时......
为了降低葡萄酒中的乙醇浓度,采用不同接种方式(同时接种和顺序接种)在两个温度下(13℃和23℃)进行了扁平云假丝酵母(Candida humi......
评价了优选葡萄汁有孢汉逊酵母分泌的糖苷酶用于干红葡萄酒的增香酿造效果。实验以陕西杨凌黑比诺葡萄为原料,采用优选菌株糖苷粗......
为了研究酿酒葡萄适宜的储藏条件,以赤霞珠葡萄为原料,在低温条件下添加不同浓度二氧化硫(SO2)保鲜剂储藏1~4周后,测定酿造所得葡......
酒酒球菌是启动并完成苹果酸-乳酸发酵的重要菌种。但酒精发酵结束后的葡萄酒生境是极其恶劣和复杂,低pH值、高酒精浓度和高SO2等......
为探讨酿酒酵母醇-O-酰基转移酶编码基因EHT1,EEB1在发酵代谢中对葡萄酒香气成分的影响机制。以酿酒酵母EC1118菌株为出发菌株,通......
采用液液萃取法结合气相色谱氢火焰离子检测器建立一种可同时检测葡萄酒中13种游离态单萜烯类物质的方法,并采用所建方法检测了商......
香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一,葡萄酒的酿造过程其本质是酵母菌、乳酸菌等微生物代谢活动的过程,使葡萄酒产品的香气表现得......
我国地域辽阔,自然环境复杂多样,形成了各具特色的地理区域。近年来,发展具有地域特色的葡萄酒产品逐步成为研究热点。本文对蓬莱......
我国处于北太平洋的西岸,一大部分葡萄酒产区处于季风性气候区,在夏秋多雨湿润的季节,很多年份保证不了酿酒葡萄原料的完全成熟,致......
酯类是影响葡萄酒香气的主要成分,使用果香型葡萄酒酵母能够酿造酯类含量相对较高的葡萄酒,提升葡萄酒的香气质量。因此,选育果香......
葡萄酒香气是评价葡萄酒品质的重要指标。葡萄酒的香气物质组分以及各个阶段香气物质的生化反应和通过控制酵母菌、浸渍工艺、橡木......
研究酿酒葡萄经人工侵染灰葡萄孢(Botrytis spp.)后所酿贵腐酒的香气特征,旨在正确评价该技术酿造贵腐葡萄酒工艺的可行性。酿酒原......
综述了目前国内外葡萄酒香气分析的前处理技术和分析方法的研究进展，并讨论了这些技术与化学计量学方法相结合分析香气在葡萄酒溯源......
本研究用课题组优选灰葡萄孢人工侵染霞多丽葡萄果实,获得人工贵腐葡萄,并用于试酿人工贵腐葡萄酒,探究其品质与特征以及该技术的......
香气、色泽及口感共同影响着葡萄酒的质量,因此,研究葡萄酒香气对提升其质量具有重要意义。酒酒球菌是葡萄酒生产中启动苹果酸乳酸......
刺葡萄是我国主要的野生葡萄品种,具备很好的保健功效,主要生长在南方亚热带温湿雨林气候环境下,在湖南怀化雪峰山脉区域范围分布......
甲氧基吡嗪是葡萄酒中一类重要的香气物质，被认为是葡萄酒中青草或青椒类香气的主要来源，在蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠及美乐等品种葡萄......
葡萄酒中的香气成分是影响葡萄酒品质的主要因素,决定着葡萄酒的风味特性,经不同的酿造工艺酿制出的葡萄酒的香气成分和种类含量都......
