蛋白质冷冻变性相关论文
鱼糜制品,顾名思义,是以鱼糜为原料做成的各种水产食品.在我国民间,早已懂得把鱼肉剁碎,再加上各种调料,通过蒸、煮、油汆等方法,......
以蛋白质组成、肌动球蛋白的盐溶性、巯基含量及Ca2+-ATPase活性及SDS-PAGE图谱为指标，考查了海藻糖、壳聚糖、乳酸钠对中国对......
目的:研究不同冻藏温度及抗冻剂对鮰鱼片蛋白质冷冻变性和肌原纤维超微结构的影响。方法:鮰鱼剖片后一部分置于-18、-30和-50℃3种......
目的:研究鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性的影响.方法:利用风味蛋白酶酶解鲐鱼肉,以鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca......
以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改......
运用质构剖面分析法,以质构剖面分析参数——硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和脆性为指标,研究磷酸盐对鱼糜质构的影响。结果表明:三......
利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻......
以盐溶性蛋白溶解度、Ca^2＋-ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9（34）研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻......
以鲢为原料,研究短链菊粉(聚合度2~6)、长链菊粉(聚合度23~46)和天然菊粉(聚合度10~23)的添加对鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性和凝......
鱼肉及其加工品(如生鱼糜)在冷冻加工过程中往往会产生弹性降低,风味改变,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成严重降低等,显微镜下观察......
新鲜鱼肉在结构和流变性质上均是相当复杂的,它是由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白、多肽、核苷酸和非蛋白质含氮化合物组成......
【正】 抽查结果分折 1、净含量不足是本次抽查中的突出问题。一些生产单位通过各种手段使虾仁带水,以水充净重的现象较普遍; 2、......
用正交试验Ｌ９（３＾３）法研究了白链鱼糜蛋白经漂洗后，添加食品磷酸盐和蔗糖作为抗冻剂对防止冷冻变性的影响。结果显示：漂洗液的盐分浓度越低，鱼......
以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca^2＋-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改......
阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状，主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果。说明了抗冻技术和......
本文阐述了漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产上的应用现状,介绍了漂洗和抗冻剂的作用原理以及对冷冻鱼糜的影响。说明了抗冻技术和漂洗......
研究了冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察 ,结果发现 ,冻结速率对具有一定......
淡水鱼的产量高而鲜食价值比较低，造成大量资源未受到充分利用，因而寻找一种有效的加工利用途径，对于充分利用我国丰富的淡水鱼资源是......
海藻糖理化性质稳定,与其它的糖类相比,甜度低,也不会发生美拉德反应,最重要的是海藻糖在人体内易被酶降解为葡萄糖而被人体吸收利......
以养殖大黄鱼为原料，通过添加多聚磷酸盐、山梨醇、海藻糖，进行正交实验，研究pH、盐溶性蛋白含量和Ca^2＋-ATPase活性的变化，得出防止蛋......
