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本论文以低值小螃蟹为原料,以水解度、TCA可溶性氮增长率和酶解液风味为评价指标,研究了复合酶水解蟹肉的影响因素。在确定了复合酶......
为开发让消费者喜欢的蟹味香料,采用排序检验法对开发的8种蟹味香料进行感官评价,结果表明:8种蟹味香料之间的感官品质有显著差异,......