酵母接种量相关论文
以紫皮百香果(Passiflora edulis)为原料发酵百香果全果酒,通过单因素试验结合响应面法,确定百香果全果酒的最适发酵工艺,并通过四......
采用正交实验对玉米芯在2%HNO3/HCl中的水解条件进行优化,得出最适宜的预处理条件为:反应温度120℃,反应时间30 min,固含量15%。将......
对菊叶薯蓣预发酵清洁化生产工艺进行了优化研究,对预发酵过程中的发酵温度、pH、酵母接种量在单因素实验的基础上进行了正交实验......
<正>1高级醇对啤酒风味的影响高级醇主要包括有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇、辛醇等。啤酒中的高......
(五) 不同酵母接种量酒精发酵试验取膨化料130克,料水比配成1:4.23,其中接入不同量酵母,每克膨化料加入糖化酶100单位,3。℃培养7......
酵母是发酵的灵魂。啤酒酵母的质量直接影响着发酵质量。然而，啤酒酵母经较长时间使用后，由于酵母菌种本身或不利的环境因素等影响，往......
<正> 杂醇油和乙醇一样,也是酵母酒精发酵的正常代谢产物,它主要由高级醇中正丙醇,异丁醇(2-甲基-1-丙醇)、异戊醇及活性戊醇(2-甲......
<正>1饮酒"上头"与高级醇人们饮酒后,有时会出现剧烈头痛、头晕的感觉,称之为"上头"。引起上头的物质主要是酒中含有过高的杂醇油,......
<正> 啤酒上头是啤酒饮用后使人感到头痛、头晕、迷糊等感觉。啤酒上头一直是消费者反映的主要质量问题。引起啤酒饮后上头的主要......
高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头......
<正>啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些......
<正>酵母对啤酒质量起着决定性的作用,酵母管理是一项长期而细致的工作,作者结合实际生产经验,对啤酒酵母的管理进行论述。1实验室......
高级醇是黄酒发酵过程中酵母合成细胞蛋白质的副产物,含量适当时能够丰富酒体、协调整体口味、提高黄酒品质,但超过一定范围容易致......
<正>啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同,将赋予啤酒不同的风味类型。目前,国内南方市场上,以低浓度、低苦味值、柔和爽口的......
<正>啤酒发酵过程中会发生一系列的生化反应,产生许许多多的发酵副产物,它们含量的多少将对啤酒口味起着至关重要的作用。乙醛是醛......
