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大豆奶酪是利用微生物的发酵作用制成的一种新型大豆发酵食品。采用乳酸菌发酵工艺,并加入谷氨酰胺转氨酶(TG酶)辅助凝乳,产品凝乳......
牛乳的凝固通常有两种方式,即酸凝固和酶凝固。酸凝固是牛乳在酸性条件下发生凝固,是酸奶和某些酸凝干酪生产的必要工艺;而酶凝固......
